حساسیت به گلوتن یک واکنش آلرژیک است که در برخی افراد رخ میدهد. در این حالت، سیستم ایمنی بدن به گلوتن که یک نوع پروتئین موجود در گندم و جو است، واکنش نشان داده و به تهاجم برخی از بافتها و اعضا میپردازد. علائم حساسیت به گلوتن میتواند شامل درد شکم، اسهال، تهوع، خستگی، افزایش وزن و کاهش اشتها باشد.
اما راه حل چیست؟ در ادامه این مطلب به صورت کاملتر در خصوص گلوتن، از حساسیت به آن و روشهایی که برای راه حل و جایگزینی آن وجود دارد صحبت کردهایم؛ بنابراین توصیه میکنیم حتما تا انتها این مطلب همراه ما باشید.
گلوتن چیست؟
گلوتن گروهی از پروتئینهای موجود در برخی از دانهها مانند گندم، جو و جوانه آن است. این پروتئینها اصطلاحاً بهعنوان پروتئینهای چسبنده شناخته میشوند، زیرا مسئولیت ایجاد و نگهداری ساختارهای شبکهای در محصولات خمیری را برعهده دارند.
در گندم، دو نوع اصلی گلوتن وجود دارد: گلیادین و گلوتنین. گلیادین پروتئینی است که تعداد زیادی از واکنشهای آلرژیک به گندم را ایجاد میکند. گلوتنین به عنوان پروتئین اصلی گلوتن شناخته میشود و مسئولیت تشکیل ساختارهای شبکهای در خمیر و نان را برعهده دارد.
برخی افراد به گلوتن حساسیت دارند و یا با علائمی مانند بیماری سلیاک درگیر هستند. در این بیماری، گلوتن باعث آسیب و التهاب در رودههای کوچک میشود و ایجاد مشکلات گوارشی و عوارض اختصاصی مانند کاهش وزن، اسهال، تهوع و خستگی میشود.
لذا، افرادی که به گلوتن حساسیت دارند و یا بیماری سلیاک دارند، باید محصولات گندم و دیگر دانههای حاوی گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنند و به منابع جایگزین پروتئین رجوع کنند.
گلوتن در چه موادی موجود است؟
گلوتن در برخی از دانهها و محصولات غذایی وجود دارد که در این مقاله برخی از آنها را ذکر میکنیم:
گندم:
گلوتن در گندم وجود دارد و یکی از منابع اصلی آن است. بنابراین، محصولاتی مانند نان، آرد، پاستا، کیک و بیسکوییتهایی که از گندم تهیه میشوند، حاوی گلوتن هستند.
جو:
گلوتن در جو نیز حضور دارد و محصولاتی مانند جو پرک، آرد جو و نان جو حاوی آن هستند.
جوانه گندم:
محصولاتی مانند آرد جوانه گندم، نان جوانه گندم و غلات گندم حاوی گلوتن هستند.
کمپوتها و سسها:
برخی از کمپوتها و سسهای صنعتی ممکن است شامل مواد حاوی گلوتن مانند آرد و مشتقات غلات باشند.
محصولات پخته شده:
نانها، کیکها، بیسکوییتها، پایها و فطیرهای از محصولات حاوی گلوتن تهیه شدهاند.
اگر شما به گلوتن حساسیت دارید، حتما برچسبهای محصولات را به دقت مطالعه کنید و از محصولات بدون گلوتن تهیه بفرمایید تا از بروز علائم حساسیت به این ماده جلوگیری کنید.
جایگزین گلوتن چیست؟
برای جایگزینی گلوتن در رژیم غذایی، تعدادی از جایگزینهای غذایی بدون گلوتن وجود دارند. در زیر تعدادی از آنها را ذکر میکنیم:
آرد گیاهان:
میتوانید از آردهایی مانند آرد برنج، آرد سویا، آرد بادام زمینی و آرد گردو برای تهیه نان، کیک و دسرهای بدون گلوتن استفاده نمایید.
غلات بدون گلوتن:
پودر سفیده تخم مرغ و آرد ذرت خوشهای، آرد جو دوسر، آرد گندم سیاه محصولات مناسبی برای جایگزینی گندم و جو در دستور پخت غذاها به کار میروند.
آرد کینوا:
آرد کینوا که از یک دانه سوپرفود متعلق به خانواده ذرت تهیه میشود، به عنوان جایگزینی مناسب برای محصولات بدون گلوتن و برای تهیه نان و دسرها استفاده میگردد.
آرد نارگیل:
آرد نارگیل که از گوشت نارگیل خشک شده تهیه میشود، برای تهیه شیرینی و دسرهای بدونگلوتن مناسب است.
سبوس برنج:
سبوس برنج که از پوسته برنج به دست میآید، میتواند به عنوان جایگزینی برای آرد گندم در تهیه نان و کیک استفاده شود.
از جایگزینهای بدون گلوتن میتوانید در تهیه غذاها و دسرها استفاده و در طعم و قوام غذاهای خود تجربه متفاوتی را تجربه کنید.
راه حل هایی برای افرادی که محدودیت مصرف گلوتن یا رژیم گلوتن دارند
حساسیت به گلوتن، معمولاً با بیماری سلیاک مرتبط است. برای افرادی که دارای این حساسیت هستند، راهحلهای زیر میتواند مفید باشد.
پاکسازی آشپزخانه:
مهم است که آشپزخانه خود را پاک و آماده نگه دارید. از شویندههای جداگانه و تجهیزات مخصوص (مانند تابهها و قاشقها) برای آمادهسازی غذاهای بدون گلوتن استفاده کنید.
جداسازی لوازم آشپزی:
استفاده از لوازم آشپزی مناسب و جدا شده برای غذاهای بدون گلوتن دارای اهمیت است. میتوانید لیبل و یا علامتهای بر روی قاشقها و قابلمهها قرار دهید تا جداسازی وسایلی که با محصولات حاوی گلوتن رگیر هستند وسایلی که با غذاهای بدون گلوتن درگیر نیستند صورت گیرد.
تهیه غذا در منزل:
به جای خوردن غذا خارج از خانه، سعی کنید غذاهای بدون گلوتن را در منزل تهیه کنید. با این راه حل نه تنها میتوان آلوده بودن مواد غذایی به گلوتن را کنترل کرد، بلکه شما مطمئن میشوید که مواد غذایی شما بدون گلوتن هستند.
حمل مواد غذایی بدون گلوتن در مهمانیها:
در مهمانیها و رویدادهای دیگر، ممکن است سخت باشد غذاهای بدون گلوتن را بیابید. بنابراین، میتوانید مواد غذایی بدون گلوتن را با خودتان به همراه داشته باشید تا از غذاهای ایمن و بدون گلوتن لذت ببرید.
مصرف بیشتر دانهها:
در رژیم غذایی بدون گلوتن، میتوانید از جایگزین کردن بیشتر برنج، ذرت، پودر سفیده تخم مرغ و سایر غلات بدون گلوتن استفاده کنید. این محصولات بدون گلوتن هستند و منابع مغذی خوبی در غذاها به شمار میآیند.
به طور مثال برخی از دانههایی که میتوانید مصرف کنید شامل:
-
بادام هندی
-
گردوی آمریکایی
-
گردو
-
پسته
-
آجیل ماکادامیا
-
دانههای کدو تنبل
-
دانههای کتان
-
دانههای چیا
-
دانههای آفتابگردان
ما در سایت وج کالا تمامی این موارد را موجود داریم و شما به راحتی میتوانید برای خرید اقدام کنید.
چک کردن لیبل محصولات:
وقتی محصولات غذایی را خریداری میکنید، چک کردن لیبل جول ترکیبات دارای اهمیت است. در قسمت اطلاعات تغذیه یا ترکیبات موجود در محصول، نگاهی به موادی که شامل گلوتن میشوند (مانند گندم، جو، انواع کمپوت، غلات و غیره) بیندازید. اگر این مواد در لیست جدول غذایی محصول موجود باشند، بهتر است آن محصول را به عنوان یک گزینه برای مصرف انتخاب نفرمایید.
انواع آردهای حاوی گلوتن:
-
دوروم
-
اینکورن (نوعی گندم مدیترانه ای)
-
خراسان (کاموت)
-
اسپلت یا فاررو
-
تریتیکاله
-
آرد سمولینا، آرد فارینا و آرد گراهام
همچنین در نظر داشته باشید که مواد افزودنی معمولی ممکن است حاوی منابع پنهانی از گندم باشند به طور مثال: مالتودکسترین، رنگ کارامل و نشاسته غذایی اصلاح شده از این قبیل مواد هستند.
مصرف نکردن غذاهای فراوردهشده:
بسیاری از غذاهای فراوردهشده حاوی گلوتن هستند. برای جلوگیری از مصرف این مواد، سعی کنید غذاها را در منزل تهیه کنید و از مواد خام و تازه استفاده بفرمایید. با پخت و پز و تهیه مواد مختلف به وسیله خودتان، میتوانید کنترل بیشتری بر روی موادی که به غذاهایتان اضافه میشوند داشته باشید.
در کل، در نظر داشته باشید که برای افرادی که حساسیت به گلوتن دارند، مصرف گندم، جو، کمپوتها و سایر غلات حاوی گلوتن کاملاً ممنوع است. در صورتی که شما یا فردی در خانوادهتان از حساسیت به گلوتن رنج میبرید، میتوانید با رعایت این راهحلها و مشورت با پزشک یا تغذیهشناس، رژیم غذایی بدون گلوتن مطمئن و مناسبی را برای خودتان تعیین کنید.
کلام آخر
در این مقاله تلاش کردیم تا شما را با گلوتن و راه حل هایی مناسب برای افرادی که دارای حساسیت به گلوتن هستند آشنا کرده و برای بهبود کیفیت تغذیهشان مواردی را ذکر کنیم؛ در آخر این مورد را در نظر داشته باشید که شما میتوانید بسیاری از مواد غذایی مورد نیاز خود را از بخش محصولات سایت وج کالا تهیه کنید ما دسته ای از محصولات را به این مورد اختصاص دادهایم و مواد غذایی مرغوب و درجه یک را در این دسته موجود کردهایم.
